青茶

　　青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。是青茶经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现 在分解脂肪、减肥健美等方面。

　　青茶的传说

　　说起来，乌龙茶的名字来源也是一个“乌龙”，相传乾隆年间，一名叫苏龙的将军归隐山林，住在福建安溪，将军善于打猎，肤色黝黑，人们都叫他乌龙，一日偶然他在采摘完茶叶后继续打猎，茶叶在腰间的茶篓中上下摇晃碰撞，回家后又忘了制茶，隔天再制茶，发现这个茶味道清香醇厚，而且没有苦涩味，从此这种茶开始流行起来，并且以将军的名字给这种茶命名，称作“乌龙茶”。

　　青茶的制作工艺

　　青茶是一种半发酵或全发酵茶，有“美容茶”之美称。制作工艺包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青一步是乌龙茶制作的关键，形成了乌龙茶的品质特征，将茶叶放入机器中，隔一段时间就翻动，茶叶与茶叶相互碰撞发生氧化作用，茶叶内的物质发生变化，导致茶叶变色，条索粗壮，茶叶为黄绿相交，茶汤为黄色，茶叶有“绿叶红镶边”的特征，青茶的品质兼具红茶与绿茶的部分特征，既有红茶的香醇又有绿茶的鲜嫩。

　　青茶的分类

　　按照产地分类，可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四类。

　　青茶的冲泡

　　乌龙茶主要产自广东、福建、台湾，这里讲述的是台湾乌龙茶的泡法。

　　步骤：

　　①准备工具：烧水壶、茶壶、茶匙、茶漏、公道杯、品茗杯（可放置于茶洗中）。

　　②水：纯净水或山泉水，95度—100度，一次烧水不要太多。

　　③温杯烫壶：用沸水将茶具淋洗一遍，起到清洗茶具，给茶具加温便于后续冲泡的作用。

　　④洗茶：首先用茶匙将茶叶拨入茶壶中，再把烧水壶中的沸水倒入壶中，旋转几圈再把水倒掉，第一泡不用喝。

　　⑤第二泡，再倒水入壶，稍等半分钟至一分钟。

　　⑥把茶汤经过茶漏倒入公道杯中。

　　⑦待公道杯中的茶汤色泽均匀后分杯倒入品茗杯中，即可享用。

　　青茶的储存

　　储存最忌潮湿、高温、暴晒、氧气和异味。因此青茶储存应干燥密封无异味，可以用陶瓷罐密封或塑料袋密封。

　　青茶的功效

　　茶内所含物质都差不多，只是因为制作工艺导致含量多少的区别，乌龙茶和其他几种茶一样具有降脂减肥、抗衰老、利尿、改善听力等作用，可以参考前面几种讲解其他茶类的文章。

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