普洱熟茶的发酵史

　　很久一起加工成茶饼的普洱茶，将七个一组用笋壳捆成一筒，这就是为什么普洱茶也被称为七子饼的原因。用这种方法包装的普洱茶放在马背上，并通过四川、云南运往西藏的拉萨，甚至运往印度和西亚，也进贡给北京的皇帝。运送茶的贸易通道后来被称为茶马古道。

　　马背上的茶叶有时需要超过100天或更长时间。在风吹雨淋日晒之后，甚至是马匹的温度和汗水，也会使茶在这样的温度和湿度下缓慢发酵，直到目的地。马锅头意外出乎意料地发现茶已改变了口味，但发酵后，生茶强烈的刺激性变得圆润而清澈，具有独特的味道。因此，发酵茶已逐渐沿茶马古道传播开来，受到人们的青睐。

　　普洱茶采用“渥堆”发酵技术，并于1973年进行了重新测试。1975年，人人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，这为普洱茶生产打开了新的篇章。

　　人工发酵技术发展的原因是为了解决普洱茶自然发酵后时间过长（通常超过十年）的问题，从而人工模仿自然发酵过程来达到快速老化的目的。

　　现在，我们可以在工厂控制普洱茶发酵的时间，温度和湿度，从而可以在更短的时间内品尝到普洱熟茶的味道。

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