普洱茶砖的制作工艺

　　普洱茶砖介绍

　　茶砖产生于光绪年间，许多产茶地开始制作砖茶。由于过去茶农交给晋商的散裝品，体积大，重量轻，运送不方便，且需将茶叶装进竹篓，踩压结实后，再进行运载，颇有损耗。为了更好地满足茶商的需要，而产生了砖茶生产。最初产生的茶砖，始自光绪初年，其压制法极其幼稚简单，通常全部都是人力压制。

　　从光绪四年(1878)之后，晋商们在砖茶的制作中逐步运用了水力压机和蒸汽机生产加工砖茶。这类制作砖茶方法简单有效便于操作。可以说西方的先进工业技术，最初在中国产生，就是由于茶叶贸易带来的，做为一段历史的记录，茶砖真实的体现了清朝我国对外贸易的历史风貌，和近代科技在中国的发展演变过程。

　　普洱茶砖制作工艺

　　普洱茶砖茶和普洱饼茶制作工艺都是一样的，只不过在蒸压成型的过程中所使用的模型有所区别，要压成饼就选用压饼的设备，压成砖就选用压砖的设备。

　　普洱茶的制作工艺如下：

　　一、采摘：普洱茶采摘时间主要为春茶和秋茶两节，春茶通常是清明节前后，秋茶8月底9月份。

　　二、摊鲜：蒸发鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

　　三、杀青：普洱生茶的生产加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多运用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

　　四、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

　　五、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

　　六、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，通常普洱茶需要在含水量在１０％以下。

　　七、拼配：根据茶叶各花色等级的质量需要，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。

　　八、叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

　　九、筛选分类：筛选茶叶分级的步骤，通常则细分为十级，按照茶品及茶型之茶菁级数，依需要而分级分类并无固定或特别的需要。

　　十、紧压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

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